新鮮で天然物の魚介類を手の込んだソースで
地鶏のたたき、馬刺のカルパッチョ等、地の素材を使用
   
LOHASをテーマにしたオリジナルな創作料理は
こだわりある、いい食材でフランス料理をベースにお作りしております
　阿蘇高菜等の漬け物やご飯、お箸もご用意しております。
　気楽に召し上がっていただける様心掛けております。
 
コースを締めるデザートはバランスを考え軽くさっぱりと

 

旬の野菜は農家直送のもや宿の自家農園で採れるもを使っています。安心できる野菜をお出しするよう心がけております。
お米は、知る人ぞ知る鳥取米で、自家製の玄米をお客さまにお出しする直前に精米するために「おいしい！」という声をいただきます。

 
 
  「森のレンガ館」のディナーでは、馬刺や馬ヒレステーキもお楽しみいただけます。高タンパク低カロリーの熊本特産「馬肉」は、甘みがあり旨味あるお肉です。最近、特にシニアのお客様にもご好評で、「森のレンガ館」の自慢の逸品とさせていただいています。LOHAS食材としてぜひ、一度ご賞味ください。
馬肉ヒレステーキ赤ワインソース。ステーキを飾る野菜やソースは、オーナーシェフがその季節の旬の素材を使って仕上げています。

 

 
　牛ヒレステーキコースもあります

 
 

阿蘇の伝説的農民・後藤國治氏の完全無農薬の自然米で造った幻の清酒「國治」-くにはる- をおたのしみいただけます

この米は完全無農薬農法30年の実績あるひとめぼれで、阿蘇の中でも最高の湧き水と最高の土で育てられました。縄文、弥生時代にできた古代米に近い米と言えます。田んぼはまさに雑草だらけですが、「雑草に負ける米はダメ！」と言われる信念の元で作られています。この貴重な米に米麹だけを使い、火入れもろ過もせず、もちろん余計な添加物も一切混ぜない純粋無垢な酒です。
＊ちなみに、この米は一般市場米の３倍以上の価格の超高級米です。
このお酒は現在、「ホテル・オークラ東京」及び「ホテル・オークラ福岡」でも使われている逸品です。